Những ngày cần kề tết Trung Thu trên mọi đường phố có rất nhiều cửa hàng tự chế bán đầy đủ các loại bánh từ bánh thập cẩm, bánh dẻo, bánh nướng...
Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm:
Còn gì tuyệt vời hơn nếu như bạn tự tay làm cho gia đình mình những chiếc bánh thơm ngon mà lại đảm bảo an toàn tới sức khỏe. Hôm nay Món ăn miền quê sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu thập cẩm bằng lò nướng Bluestone
Tết trung thu tết sum vầy
Trong các loại bánh Trung Thu, bánh thập cẩm có lẽ là cầu kỳ nhất, mất công nhất. Điểm cần lưu ý hơn là có thể do nguyên liệu làm nhân thập cẩm không được mịn, dẻo như các loại nhân khác nên bánh Trung Thu thập cẩm thường có vỏ bánh phải mềm, dẻo hơn bình thường.
Nguyên liệu:
Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
200g nước đường đã nấu (xem cách nấu ở cuối bài viết)
50ml dầu ăn
1/4 tsp baking soda
1 tsp nước tro tàu
320g bột mỳ
4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh
Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
120g hạt điều rang chín
120g vừng trắng rang chín
120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
120g lạp xường loại ngon
120g mứt bí
120g mứt sen
100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
Lá chanh vài lá
Nước sốt trộn nhân
50g đường xay
50g nước lọc
50g mật ngô (corn syrup)
1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
10ml dầu mè
20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.
1. Nhân bánh
Bước 1:
- Làm mỡ đường để quét lên mặt bánh: xắt hạt lưu 100gr mỡ gáy, rửa sạch rồi đem luộc, nước sôi khoảng 3 phút thì vớt mỡ ra cho ráo nước.
Nhân bánh khâu quan trọng bạn nên chú ý
- Trộn đều mỡ với 3 thìa đường, để một lúc cho ngấm. Đem phơi ở nơi có gió đến khi mỡ trong là được (tốt nhất là bạn nên làm trước 1 ngày).
Bước 2:
- Xắt hạt lựu các loại mứt sen, mứt bí.
- Rửa sạch lá chanh rồi thái sợi, thái nhỏ lạp xưởng.
banh trung thu thap cam 3
Bước 3:
- Trồn đều nguyên liệu đã chuẩn bị trong một chiếc tô lớn, rót nước sốt trộn nhân đã làm vào. Tiếp đó rắc đều từng thìa bột bánh dẻo, trộn thật đều.
Độ kết dính quyết định sự thành công của bánh bạn nhé
- Dùng tay thử xem có độ kết dính chưa, nếu chưa thì bạn thêm vào một ít corn syrup hoặc rượu, nếu ướt quá thì thêm một ít bột bánh dẻo, canh đến khi nào mà các nguyên liệu kết dính lại thành khối là được.
2. Cách làm vỏ bánh nướng:
Bước 1:
- Từ từ rót nước đường đã chuẩn bị vào trộn đều với 320gr bột mì, dùng tay trộn cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn. Ủ kín bột lại và để bột nghỉ 30 phút.
Vỏ bánh có dẻo hay không đều quyết định ở khâu này
Bước 2:
- Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150gr thì cân 100gr nhân (tính cả lòng trứng) và 50gr bột. Lấy một lượng bột tương ứng, vê tròn.
- Vo viên phần nhân thật chặt.
Nén tay thật chặt bạn nhé
3. Cách đóng bánh
Bước 1:
- Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.
Một số khuôn làm bánh nướng
Bước 2:
- Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi vê tròn sao kho vỏ ôm khít nhân bánh.
Cẩn thận nhân bánh vỡ ra ngoài vỏ nhé bạn
- Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.
Bước 3:
- Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.
Bước 4:
- Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 1 ít nước + 1 lòng đỏ trứng + ít nước màu, khuấy đều hỗn hợp.
Tác phẩm của chúng ta đây bạn
Bước 5:
- Làm nóng
lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200-220 C.
- Tiếp theo đặt khay bánh vào nướng 5 phút, lấy bánh ra ngoài.
- Dùng bình phun xịt lên bánh một ít nước, để bánh nguội.
Bước 6:
- Khi bánh khô bạn quét 1 lớp trứng đã làm ở bước 4 lên bề mặt bánh, lúc quét khéo léo đều khắp mặt bánh.
- Bánh để thêm khoảng 15 phút nữa thì bỏ vào lò nướng tiếp từ 5-7 phút.
- Lấy bánh ra ngoài, đợi bánh nguội tiếp tục quét thêm 1 lớp trứng lên mặt bánh.
- Đặt bánh vào lò nướng, bánh chín vàng đều ai mặt là được.
- Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng, bạn nên để khoảng 2 ngày thì bánh sẽ mềm lại và lên màu rất đẹp mắt.
Chúc bạn thành công nhé!
Nguồn: webnauan
